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最新　ワインの科学　芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか ー ブル－バックス

鈴木俊二（ブドウ栽培学） / 乙黒美彩
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產品說明

いまや日本でもワインが日常的に飲まれるようになりました。世界中からワインは輸入され、ビオワイン、オレンジワインなども楽しまれています。国産ワインの味や品質も向上し、さまざまなワインがつくられています。
本書では、ワインの歴史から始まり、ワインの味わいがどのように生まれるのか、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康にあたえる効果など、ワインについての知識を総合的に解説しています。

第１章　ワインと人類の出会い物語

第２章　ブドウとワインの科学

第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界

第４章　ブドウ品種の科学

第５章　ブドウがワインになるまで－醸造－

第６章　ワインは健康にいいって本当ですか？

第７章　環境と共に歩むワイン造り最前線

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ブドウと発酵がつくりだす奇蹟のマリアージュ。多くの人に楽しまれ、日本でもいまや日常的な飲み物となったワイン。有機ワイン、オレンジワインなど、多様なワインを楽しめるようになりました。そのかげには、ブドウ品種の多様化、醸造技術の進化があります。また、気候の温暖化はブドウ栽培にも影響をあたえていますが、新品種を取り入れたり、栽培技術の最適化などによって、品質を保つ工夫がされています。ＡＩの導入によるスマート醸造システム、ゲノム編集ブドウの研究など、日進月歩のワイン科学の世界をのぞいてみましょう。

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